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马鞍鳝
系民国时期
屯溪
“万利馆”名菜，当时的水运船夫尤喜吃。每逢端午节边，清水黄鳝上市，正是此菜肴供应的旺季。原料为大黄鳝一斤半，大蒜子、笋肉、姜片、葱、盐、白糖、料酒、酱油、白胡椒、水豆粉各少许，熟火腿、熟猪油若干。将鳝鱼开背剔骨，去肠洗净，切成一寸二分长的小段，放入八成熟的油锅内炸至四成熟。锅中油倒出，将大蒜子、笋、火腿切片，同配好的调味品一起，放入锅中烧至熟起锅，上撒葱花、白胡椒，淋上芝麻油即成。此菜色泽红润，鱼酥汤浓，味鲜醇。因鳝鱼从脊背划开，加热后，皮缩肉翻，形似“马鞍”，故名。
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