原料为一斤半重的甲鱼一只，猪肉、火腿、熟笋、蒜瓣、小葱段、姜块、酱油、盐、白糖、绍酒、黑胡椒、熟猪油若干。选用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆大的丁，笋子也切成绿豆大的丁，葱、姜切成末，一起放在碗里，加盐、水搅拌成馅。将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部剖开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水。火腿切成八分长、四分宽的片，姜块拍松，将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上，将熟猪油烧至六成熟时，放入甲鱼，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入姜、葱、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水、酱油、盐、白糖，烧开后，换小火炖烂。在汤烧剩一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒，起锅装盘。这道菜鲜腴而不腻，回味至佳。