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雪映红梅
原料为虾仁、猪肥膘肉、水发香菇、鸡蛋清、盐、蕃茄汁、干淀粉、绍酒、熟猪油。将虾仁和猪肥膘肉分别剁成泥，放在一只碗里，加入绍酒、盐搅匀，把鸡蛋清放在另一只碗里，用筷子搅打成泡沫状，倒入虾泥碗里，搅拌上劲。另将虾泥放在碗里，加入盐、绍酒、鸡蛋清拌匀，再加入蕃茄汁拌成淡红色。炒锅放在旺火上，放水烧开后，放入虾仁，用筷子划开，见虾仁刚一挺身，即捞出沥干水。取大盘一个，涂上冷熟猪油，将虾泥倒上摊平，把水发香菇切成粗细不等的小条，做成梅花枝干，摆在虾泥上；用淡红色虾仁做成梅花，放在枝干上；再将其余虾仁在虾泥边上围成一圈，然后上笼，用旺火蒸五分钟左右，取出即成。此菜虾泥似雪，映衬朵朵红梅，造型优美。虾泥软嫩鲜美，尤适宜老年人食用。
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